１　厚手のすき焼き鍋をご用意頂き、少し煙が出るまで加熱します。

２　ケンネン（近江牛の脂分）を、鍋全体にたっぷり溶かし付けます。

３　すき焼き用近江牛肉を一枚ずつ広げて両面を軽く焼きます。
　　その上に、割り下（醤油・みりん・酒を合わせた、たれ）と、甜菜含蜜糖（てんさいがんみつとう→大根からできた糖）、
　　又は砂糖をお好みの量を振り掛けます。
　　卵を取り鉢でとき、まずは、美味しい近江牛肉をご賞味ください。

４　次に、すき焼き用近江牛肉と野菜などを鍋に入れ、割り下と甜菜含蜜糖を、お好みの量を鍋全体に行き渡るように入れます。
　　野菜などが柔らかく焼けましたら、一度味見をして、割り下・甜菜含蜜糖・昆布だしなどで加減します。
　　お味が整いましたら、お召し上がりください。

５　最後に、肉や野菜の旨みが出た、炊き汁の中にうどんを入れてお召し上がりください。
　　また、うどんの代わりに御飯を入れ、卵を数個、割り入れてオジヤにするのも良いでしょう。

【すき焼きを美味しく頂くコツ】

• 牛肉は、あまり焼き過ぎない様にします。硬くなります。
• 火力は中火で、たれをあまり煮詰め過ぎない様に注意します。
• 野菜は、季節に応じて旬の物をお勧めします。秋には、松茸など。
• 一度にたくさんの量を鍋に入れないこと。