ポテト衣のカツレツ

材料（4人分）

豚ヒレ肉（一人分50g）

4切れ

小麦粉・卵白

各少々

メークイン

2個

パセリのみじん切り

少々

バター

30g

塩

少々

グリーンアスパラ

4本

プチトマト

4個

クレソン

適量

ソース

シロワインビネガー

1/4カップ

生クリーム

1/2カップ

スープ（固形）

1カップ

トマト（小）

1個

塩・胡椒・サラダ油・バター

適量

作り方

• (1)ジャガイモは皮をむき､千切りにし､塩を少々加えしばらくおき、水気を絞り､ボールに入れパセリと溶かしバターを加えます。
• (2)豚肉に塩・胡椒をし、小麦粉、卵白をつける。ラップに(1)のジャガイモを少し敷いて豚肉をのせさらにジャガイモを載せて衣にしラップでくるみます。
• (3)フライパンを温めてサラダ油を少量流し入れ、(2)のラップをはがしてくずさないように入れ、弱火でゆっくり焼き、両面をしっかり焼きます。
• (4)アスパラは堅い根本を取り塩茹でにし、4等分に切りバターで炒めます。
• (5)鍋にワインビネガーを入れ半分まで煮詰め、スープを加えて更に半分まで煮詰めて、生クリームを加えます。塩・胡椒で味をととのえ、刻んだトマトを加えます。
• (6)器に(3)と(4)を盛り、ソースをかけます。