豚しゃぶ酢味噌ソース

材料（4人分）

豚薄切り肉(豚しゃぶ用)

400g

胡瓜

1本

大根

1/3本

にんじん

1/2本

みそ

100g

・A

砂糖・料理酒

各大さじ1

酢・濃い口醤油

各小さじ1

卵黄

1個分

レモン汁

1/2〜1個分

塩・片栗粉

適量

作り方

• 胡瓜のへたをとり、大根､人参は皮をむきます。胡瓜･人参･大根を千切りにし、冷水につけてパリッとしたら水を切っておきます。
• ボウルに白みそを入れ､Aの調味料と卵黄を加えてなめらかになるまでよく混ぜます。
• (2)がよく混ざったら､レモン汁を少しずつ味を見ながら加えて、みそを溶きのばします。適度な酸味になるまで加えて､塩で味を調えます。
• 豚肉は一枚ずつ両面に片栗粉をまぶし､余分な粉をしっかりはたいて落とします。
• 湯を煮立たせ(4)の肉を一枚ずつ重ならないように入れ､色が変わって火が入ったら冷水にとります。
• (1)の野菜を器に盛り付け、茹でた肉を野菜の上に盛り付け(3)の酢味噌ソースをかけます。