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豚しゃぶ酢味噌ソース

2018.2.20 近江牛を使った料理レシピ

豚しゃぶ酢味噌ソース

材料(4人分)

豚薄切り肉(豚しゃぶ用)
400g
胡瓜
1本
大根
1/3本
にんじん
1/2本
みそ
100g
・A
砂糖・料理酒
各大さじ1
酢・濃い口醤油
各小さじ1
卵黄
1個分
レモン汁
1/2〜1個分
塩・片栗粉
適量

作り方

  • 胡瓜のへたをとり、大根、人参は皮をむきます。胡瓜・人参・大根を千切りにし、冷水につけてパリッとしたら水を切っておきます。
  • ボウルに白みそを入れ、Aの調味料と卵黄を加えてなめらかになるまでよく混ぜます。
  • (2)がよく混ざったら、レモン汁を少しずつ味を見ながら加えて、みそを溶きのばします。適度な酸味になるまで加えて、塩で味を調えます。
  • 豚肉は一枚ずつ両面に片栗粉をまぶし、余分な粉をしっかりはたいて落とします。
  • 湯を煮立たせ(4)の肉を一枚ずつ重ならないように入れ、色が変わって火が入ったら冷水にとります。
  • (1)の野菜を器に盛り付け、茹でた肉を野菜の上に盛り付け(3)の酢味噌ソースをかけます。