近江牛を使った料理レシピ 近江牛を使った料理レシピ
松喜屋トピックス 松喜屋トピックス

ポテト衣のカツレツ

2018.9.18 近江牛を使った料理レシピ

ポテト衣のカツレツ

材料(4人分)

豚ヒレ肉(一人分50g)
4切れ
小麦粉・卵白
各少々
メークイン
2個
パセリのみじん切り
少々
バター
30g
少々
グリーンアスパラ
4本
プチトマト
4個
クレソン
適量
ソース
シロワインビネガー
1/4カップ
生クリーム
1/2カップ
スープ(固形)
1カップ
トマト(小)
1個
塩・胡椒・サラダ油・バター
適量

作り方

  • (1)ジャガイモは皮をむき、千切りにし、塩を少々加えしばらくおき、水気を絞り、ボールに入れパセリと溶かしバターを加えます。
  • (2)豚肉に塩・胡椒をし、小麦粉、卵白をつける。ラップに(1)のジャガイモを少し敷いて豚肉をのせさらにジャガイモを載せて衣にしラップでくるみます。
  • (3)フライパンを温めてサラダ油を少量流し入れ、(2)のラップをはがしてくずさないように入れ、弱火でゆっくり焼き、両面をしっかり焼きます。
  • (4)アスパラは堅い根本を取り塩茹でにし、4等分に切りバターで炒めます。
  • (5)鍋にワインビネガーを入れ半分まで煮詰め、スープを加えて更に半分まで煮詰めて、生クリームを加えます。塩・胡椒で味をととのえ、刻んだトマトを加えます。
  • (6)器に(3)と(4)を盛り、ソースをかけます。