牛肉とナスの中国風和え物

材料（4人分）

牛肉ももブロック

400g

にんにく

1かけ

ねぎ

1/2本

紹興酒（中国酒）

大さじ3

塩

小さじ1/2

なす

6個

もやし

200g

合わせ調味料

・A

豆板醤

小さじ2

かき油

大さじ1

にんにくのみじん切り

小さじ1/2

ねぎのみじん切り

大さじ2

・B

しょうゆ

大さじ1

砂糖

大さじ1

酒

大さじ1/2

スープ

大さじ1/2

ごま油

大さじ1

かいわれ

少量

作り方

• 牛肉はたこ糸で巻き、ひたひたの熱湯、にんにくの薄切り、ぶつ切りのねぎ、塩、紹興酒で、強火で15分ゆでます。
• 別鍋にへたを落としたなすを入れ、10分間ゆでます。牛肉となすはそれぞれ冷まし、牛肉は薄切り、なすは縦細切りにします。
• もやしはひげ根を取り、さっとゆでで冷まします。
• ごま油を熱してAをいため、香りが立ってきたらBを加え、ひと煮立ちさせ、冷まします。
• (2)と(3)を盛り合わせ、(4)をかけてかいわれを添えます。