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牛肉とナスの中国風和え物

2018.1.23 近江牛を使った料理レシピ

牛肉とナスの中国風和え物

材料(4人分)

牛肉ももブロック
400g
にんにく
1かけ
ねぎ
1/2本
紹興酒(中国酒)
大さじ3
小さじ1/2
なす
6個
もやし
200g
合わせ調味料
・A
豆板醤
小さじ2
かき油
大さじ1
にんにくのみじん切り
小さじ1/2
ねぎのみじん切り
大さじ2
・B
しょうゆ
大さじ1
砂糖
大さじ1
大さじ1/2
スープ
大さじ1/2
ごま油
大さじ1
かいわれ
少量

作り方

  • 牛肉はたこ糸で巻き、ひたひたの熱湯、にんにくの薄切り、ぶつ切りのねぎ、塩、紹興酒で、強火で15分ゆでます。
  • 別鍋にへたを落としたなすを入れ、10分間ゆでます。牛肉となすはそれぞれ冷まし、牛肉は薄切り、なすは縦細切りにします。
  • もやしはひげ根を取り、さっとゆでで冷まします。
  • ごま油を熱してAをいため、香りが立ってきたらBを加え、ひと煮立ちさせ、冷まします。
  • (2)と(3)を盛り合わせ、(4)をかけてかいわれを添えます。